Caciocavallo Impiccato con il Tartufo

Una tradizione radicata nella zona del Partenio, è il tartufo grattugiato in scaglie sul “Caciocavallo impiccato” che si può assaggiare nelle sagre che si susseguono sul territorio. Il caciocavallo è un formaggio a forma di pera a pasta filata, viene prodotto dal latte di vacche allevate allo stato brado con l’aggiunta del solo caglio e sale. Definito “il re delle sagre” lo si trova appeso al barbecue dove si fa sciogliere lentamente, posto su una fetta di pane tostato e successivamente condito con scaglie di tartufo o salsa tartufata. Il caciocavallo veniva portato dai pastori durante la transumanza appeso sul dorso del cavallo e mangiato poi nei boschi.