Fusillo di Summonte

Il pranzo domenicale prevede la preparazione della pasta fresca fatta a mano condita con un sugo di carne mista, braciole e code rigorosamente imbottite, tutto fatto bollire, nella pignatta di terracotta per ore ed ore, almeno quattro, finché tutto non si ritira perfettamente. I fusilli, esclusivamente fatti a mano, nascono da ingredienti semplici quali acqua calda e farina, si trasformano in paste sapientemente elaborate dalle mani delle massaie del villaggio. L’impasto di farina e acqua calda viene posizionata su un tavoliere di legno dove viene lavorata energicamente a mano, dalla matassa si allungano dei cilindretti di 4/6 cm che verranno poi schiacciati con un movimento dal basso verso l’alto attraverso l’utilizzo di un apposito ferro, il fuso. La pasta così attorcigliata sarà poi sfilata dal fuso e adagiata sul tavoliere per l’asciugatura, circa un paio di ore, secondo l’umidità dell’ambiente, una volta asciugati potranno essere versati un una pentola con acqua che bolle, saranno pronti in pochi minuti, appena affiorati in superficie e conditi con il sugo di carne preparato appositamente.
NOTE
IL FUSILLO è UN PRESIDIO CULINARIO DELLA PROVINCIA DI AVELLINO, NON VI è UNA RICETTA ORIGINALE LA RICETTA INFATTI SI TRAMANDA DI GENERAZIONE IN GENERAZIONE E OGNI AREA DEL TERRITORIO HA LA SUA PICCOLA VARIANTE. IL VERO FUSILLO è QUELLO FATTO A MANO.
EVENTI: Nel periodo estivo nella contrada del comune di Summonte, Starze, si svolge la consueta sagra del fusillo. Durante uno dei weekend di luglio, tra la musica, bancarelle e stand gastronomici i visitatori possono assaggiare i fusilli al ragù con cotechino.
CURIOSITA’: Il nome della pasta deriva dal fuso, lo strumento che viene schiacciato sulla pasta e permette la filatura del cilindro. Le donne ricavavano il fuso dalle stecche dell’ombrello