Ricetta de “A Codica Mbettunata”

Ingredienti:
Cotica di maiale 2
Uova 3
Pane raffermo 300 g
Pecorino romano 30 g
Parmigiano 20 g
Aglio 1 spicchio
Alloro 1 foglia
Salvia 3 foglie
Prezzemolo 1 rametto
Sale e pepe q.b
Olio extravergine 5 cucchiai
Vino bianco q.b
Pulire completamente le cotiche privandole di setole e peli.
In una ciotola ammollare il pane raffermo con l’acqua. Strizzare eliminando l’eccesso di acqua. Preparare il trito con aglio e le erbe aromatiche. Mescolare uova, formaggi, erbe aromatiche tritate, pane. Stendere le cotiche e cospargere con il preparato, arrotolare e chiudere con lo spago. Rosolare in padella con un filo di olio e un trito di cipolla ramata. Bagnarle con il vino e lasciarlo evaporare. Al termine dell’evaporazione aggiungere la passata di pomodoro aggiustando con il sale e far cuocere per almeno due ore.