Il Pezzente

Prodotto tipico di Prata di Principato Ultra, è senza dubbio il “Pezzente”.

Il sapore genuino della tradizione irpina in una salsiccia tenera dalla leggera affumicatura, lavorata secondo un antico metodo che la famiglia Freda si tramanda da generazioni.

Non una semplice salsiccia, ma neanche un cotechino. E’ riconosciuto da decenni come il “Pezzente di Matteo”. Un prodotto tipico locale che ben riflette l’abilità della macelleria Freda nel creare una carne finemente speziata, affumicata ed equilibrata nelle sue parti grasse e magre.

In realtà il pezzente è un prodotto che si consuma da tempo immemore, ma Matteo Freda negli anni ’50, ebbe l’intuizione di creare una salsiccia che rispettasse la tradizione senza dimenticare l’evoluzione del gusto. Il prodotto continua a riscuotere un certo successo come testimonia l’alta affluenza nei locali della storica macelleria irpina.

Insaporita soltanto con aromi naturali, questa salsiccia è un tripudio di sapori e profumi autentici ed inequivocabili. Un ragù della domenica non può prescindere dal “Pezzente di Matteo”.

La lavorazione di questa originale produzione di carne di suino richiede tempo ed una sapiente scelta di materie prime. Prima la selezione degli animali(prevalentemente locali), poi la scelta dei tagli di carne, tra quelli più morbidi e quelli più grassi, infine il processo di lavorazione vero e proprio. Il “pezzente”, nella tradizione locale, indicava gli scarti del maiale, tipico alimento di una cucina povera. Le successive evoluzioni nel corso degli anni, lo hanno condotto nella invidiabile categoria delle produzioni ricercate.