Gastronomia

Il territorio è caratterizzato da un’economia prevalentemente agro-forestale con una spiccata vocazione alla montagna. Anche le strutture edificate al di fuori del centro abitato sono influenzate dal paesaggio circostante e si inseriscono bene in questo ambiente ricordando, per forma e struttura, le baite di alta montagna.

Da sempre viene coltivato il castagno, che caratterizza il paesaggio agricolo e ne ha regolato le tradizioni locali. Buona anche la presenza della coltivazione di ortaggi (patata di montagna, cipolla, prodotti dell’orto in generale) e di frutti, ma soprattutto l’utilizzo diretto ed indiretto della montagna sono elementi trainanti dell’economia locale.

Infatti la raccolta di fragoline selvatiche, raccolta di funghi e la produzione di legna da ardere, rappresentano l’economia locale che ha consentito, negli anni, la nascita e l’affermazione di diversi usi e tradizioni, sia all’interno del comune sia in ambito domestico (piatti e ricette della tradizione acernese).

Questa naturale vocazione del territorio ha consentito lo sviluppo di varie tradizioni che rappresentano l’identità di Acerno, in diversi ambiti (folkloristico, culinario, religioso), ancora oggi valorizzate e mantenute vive da tradizioni e ricorrenze che, seppur nella loro modernità, nascono da un passato che affonda le radici nei secoli scorsi.

Il rapporto della popolazione con il territorio, i rapporti sociali ed il legame con le radici storiche sono accompagnati da una fervente fede cattolica, vista anche la presenza di numerose chiese e parrocchie. Ogni anno, in occasione delle feste religiose e patronali, le associazioni del territorio organizzano fiere, feste e pellegrinaggi che rafforzano il tessuto sociale ed il legame con la tradizione. Tra le più importanti ritroviamo la festa di San Donato, festeggiato il 7 agosto con processione lungo le strade cittadine allestite con luminarie, stand di prodotti locali, processione del santo, musica in piazza e fuochi pirotecnici in chiusura.

I Piatti tipici della cucina Acernese propongono alcune pietanze prettamente locali, mentre altre più diffuse, sono caratterizzate da personalizzazioni consolidate nel territorio. Si riporta un elenco

• Ravioli con ripieno di ricotta o funghi porcini
• Tagliatelle ai funghi porcini
• Tagliolini al tartufo nero
• Pane cuotto del pastore
• Patate fritte con funghi porcini
• Mugliatielli al forno con patate, alla brace, con sugo fresco o con passata di pomodoro
• Coniglio alla cacciatora
• ‘A meuza ‘mbuttunata
• Agnello con patate in tortiera
• Scaloppine ai funghi porcini
• Sanguinaccio
• Pasticelle
• Struffoli
• Murzulletti
• Scauratielli
• Pastiera di riso e Pastiera di grano
• Taralli nasprati
• Crema di fragola
• Fragolino
• Finocchiello
• Laurì
• Castagne allo Strega
• Fragolata di Acerno

Il comune è prevalentemente vocato all’attività agricola e forestale. Diverse sono le aziende agricole e forestali impegnate prevalentemente nella coltivazione del castagno, attività principale e caratterizzante il territorio agro-forestale. La montagna gioca anche un ruolo fondamentale e porta ricchezza con i prodotti selvatici del bosco (fragoline, funghi, ecc.) oltre che la produzione della legna da ardere. 5

Sul territorio sono presenti diverse attività presso le quali è possibile acquistare prodotti a base di castagne, dolci, latticini, pasta fresca, pane prodotti in loco. Buona parte della popolazione acernese è dedita all’agricoltura. Durante le fasi della gestione dei fondi, della raccolta/ricerca dei prodotti della tradizione si rafforzano i rapporti, le occasioni di vita e scambio sociale.

La comunità locale propone diversi momenti di aggregazione e rievocazione. Dalla festa del Santo patrono (San Donato) festeggiato il 7 agosto con processione lungo le strade cittadine alle diverse iniziative gastronomiche e rievocative. Il tutto è accompagnato da luminarie, bancarelle di prodotti tipici locali, processione del santo, musica in piazza ed in chiusura fuochi d’artificio. Per la valorizzazione dei prodotti del territorio si menziona:

• “Festa della Montagna” (settembre, ottobre) con degustazione di prodotti tipici a base di funghi, salumi, formaggi caprini, castagne;
• “Festa della fragolina di bosco” (inizio luglio);
• “Festa della castagna e dei prodotti del sottobosco” (prima decade di novembre);
• “Natale ad Acerno”.

Nel corso di questi eventi è possibile partecipare a diverse esperienze organizzate:

• maneggio, passeggiata su calesse, giro su pony;
• mostra degli attrezzi del mestiere di oggi e di ieri;
• i mestieri della montagna;
• mercato dei manufatti artigianali;
• concorso “la castagna più grande di Acerno”;
• passeggiate guidate;
• sfilata di cavalli;
• la giornata-tipo di lavoro con possibilità di cimentarsi nell’attività di raccolta – simulazione ricerca del tartufo;
• simulazione radunata cinghiali con cani da seguita;
• accensione falò – distribuzione gratuita di caldarroste e vino – rievocazione storica brigantaggio;

gara motosega, conduzione del mulo, salita in pianta.