Tarallo di San Palerio

Prodotto tipico di eccellenza di San Martino V.C. è, senza dubbio, il “Tarallo di San Palerio” che si caratterizza per un diametro di ben 18 cm. La sua lavorazione, che si tramanda da secoli, ebbe origine nella frazione dove furono ritrovate le reliquie dei santi.  È indicato gustarlo con il vino durante la festa dei Santi Palerio ed Equizio e nel periodo pasquale. La ricetta tradizionale ha come ingrediente principe l’uovo in impasto con farina, vaniglia e bucce di agrumi, latte e zucchero. La preparazione del tarallo a San Martino era un vero e proprio rito sociale poiché più famiglie, nel periodo pasquale, si riunivano e utilizzavano lo stesso forno a legna per cuocere i loro taralli, da portare nella “mappata”, il canestro contenente i viveri della scampagnata del lunedì di Pasquetta, come illustra il documentario “La mia Madre Terra”, risalente al 1975. Si tratta di un prodotto originale nel suo genere, infatti diversamente dai suoi simili, prevede due tempi di preparazione opposti: in primis, dopo aver preparato l’impasto amalgamando tutti gli ingredienti, viene fatto bollire in acqua caldo e solo successivamente viene passato in forno per raggiungere la giusta croccantezza. Si gustano sia caldi, appena sfornati, che freddi, bagnati nel vino bianco.