Montano Antilia – Cucina Rurale

Gli scauratielli sono un dolce tipico del periodo natalizio e rappresentano parte integrante della cultura gastronomica del borgo.

La preparazione di questi dolci affonda le radici in un antico rituale greco che nel giorno del solstizio d’inverno omaggiavano gli Dei con dei dolci al miele molto simili a questi è per l’impasto è per la forma che riporterebbe alle due lettere alfa e omega (prima ed ultima nell’alfabeto greco) a voler indicare la fine e l’inizio di un nuovo ciclo temporale. Si pensa pertanto siano risalenti al VI – VII secolo a.C.

Gli ingredienti

500 ml di acqua
400 gr di farina
Scorzette di agrumi
50 gr di burro oppure olio
30 gr di zucchero
10 gr di sale
1/2 bicchiere di sambuca
miele q.b.

Procedimento:

In una pentola si mettono l’acqua il burro, le scorzette (che bisogna togliere dopo 5 minuti di bollitura) lo zucchero e la sambuca.

Si porta a bollore e si aggiunge la farina a pioggia in una sola volta con il sale, Bisogna mescolare energicamente con una spatola finché l’impasto non si stacca dalle pareti della pentola,

L’impasto ottenuto si versa su di una spianatoia con qualche goccia di olio per rendere il piano non appiccicoso e va lavorato a mano.

Bisogna formare dei cordoncini di circa 13 cm e dargli le famose forme di alfa ed omega.

Dopo aver realizzato le forme bisogna friggerle in abbondante olio bollente  A piacere si possono decorare con zucchero, confettini colorati o miele.