Cereali, farine e prodotti derivati

La produzione di cereali come farro, segale e frumento era essenziale per l’alimentazione locale. Nei mulini ad acqua situati lungo il fiume Penise si macinavano farine destinate alla produzione di pane, biscotti e altri prodotti da forno. Il pane dolce pasquale, l’umbula, era realizzato con farina, miele, uova e spezie, mentre i biscotti di grano duro, cotti due volte, erano destinati all’alimentazione quotidiana oltre che ai marinai e ai soldati per la loro lunga conservabilità.

Le farine erano utilizzate anche per preparare i taralli e le cauponate, ricette che affondano le loro radici nella tradizione romana.