Prodotti Tipici di Giungano

Giungano, come le più importanti riserve d’Italia, custodisce nel proprio territorio un patrimonio di prodotti tipici inestimabile.

Riscoprire e valorizzare questo elemento significa creare uno strumento essenziale per la conservazione, la tutela delle biodiversità e il sostegno alle attività tradizionali che in modo allargato in tutto il Cilento hanno messo in luce una vitalità e un’energia straordinarie in grado di proporsi come importanti leve di sviluppo locale.

I prodotti tipici giunganesi rappresentano una ricchezza di sapori e di tradizioni a dir poco unica.

CACIORICOTTA

Il cacioricotta è ottenuto quasi esclusivamente dal latte di capra nostrano ed è prodotto solo in alcune zone del Cilento. In genere per la produzione alcune aziende agricole impiegano latte di pecora e di capra. Esso in maniera fresca è consumato come formaggio da tavola, in maniera stagionata è consumato esclusivamente per grattugiare.

La capra cilentana appartiene alla popolazione di tre sottogruppi denominati: capra grigia, fulva e nera. Si usa per la carne per il capretto leggero e per l’eccezionale qualità del latte.

Il maggior produttore dei formaggi caprini giunganese è l’AZIENDA AGRICOLA PASSARO.

MIELE

Produttore raffinato di questo delizioso alimento è l’AZIENDA RENNA, veterana elaboratrice giunganese con anni di esperienza. Il miele è definito un prodotto alimentare che le api domestiche producono dal nettare dei fiori. Il prodotto finale elaborato è composto del 95% da zuccheri, glucosio e fruttosio. A seconda della tendenza degli zuccheri avviene la cristallizzazione.

Le qualità più conosciute sono: millefiori, acacia, castagno, girasole, sulla e corbezzoli.

FICO BIANCO

Il fico bianco del Cilento, cosi denominato per le sue caratteristiche è uno dei prodotti DOP (Denominazione di Origine Protetta), riconoscimento ottenuto con Regolamento (CE) n. 417/2006. Noto già nel 3000 a.C. in Babilonia, il fico è entrato nella cultura mediterranea assumendo aspetti magici per la sua qualità. Il frutto ha un sapore dolce, la buccia è di colore verde e giallastra ed è sicuramente un punto di riferimento della tavola grazie alle sue innumerevoli utilizzazioni e per il suo alto contenuto calorico. Si consuma fresco, oppure essiccato con ripieno di mandorle e ricoperto di cioccolato.

OLIO EXTRAVERGINE

L’olio extravergine giunganese ha come caratteristiche il colore verde e giallo paglierino mediamente intenso. L’odore fruttato è medio leggero, il sapore fruttato è di media e debole sensazione di amaro e di piccante con acidità massima di 0,7. A Giungano, come d’altronde in quasi tutti i Comuni del territorio Cimentano le varietà dell’ulivo sono numerose e quelle più rappresentate storicamente sono la Rotondella, la Salella, la Carpellese, e la Nostrale. Le varietà di più recente coltivazione sono la Frantoiana, la Leccino, l’Ogliarola e la Coratina. Le caratteristiche organolettiche di ognuna di esse sono piuttosto simili e le aziende cilentane negli ultimi tempi hanno conseguito la DOP (denominazione di origine protetta), ciò a testimonianza che la qualità e l’intraprendenza degli olivicoltori sono in continua ascesa e pronti per mete sempre più importanti.

VINI

I vitigni principali esistenti sul territorio giunganese sono l’Aglianico, il Barbera, il Piedirosso, il Sangiovese, il Moscato, la Malvasia bianca e il Trebbiano toscano.

La presenza della Barbera è ormai radicata da inizio secolo. Possiamo dire che i bianchi delle aree interessate, quando sono prodotti con cura in vigna e con tecnologie moderne in cantina, esprimono un buon equilibrio con sentori fruttati al naso e in certi campioni una sensibile nota salata con una buona bevibilità, fresca e di notevole nerbo acido. I vini rossi invece presentano generalmente note calde, avvolgenti che marcano sensibilmente il quadro degustativi.

Il maggior produttore di vino giunganese è l’Azienda Vitivinicola del Rag. PASSARO, in via Ponte Vecchio.

IL PANE E LA PIZZA CILENTANA

Entrambi vengono realizzati con la farina di grano duro, di grano tenero oppure con farina integrale. La costante qualitativa del pane e della pizza è garantita dalla lievitazione naturale e dalla cottura nei forni a legna.